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TORRIJOS
Decir Torrijos en Valencia es hablar de gastronomía. Veinte años
acumula este restaurante que fundara el conquense Óscar Torrijos y que
se situó por méritos propios en la cabeza de la restauración valenciana.
Óscar dejó el negocio en manos de su hija Raquel, que se ocupa de la
sala y de la bodega, y del marido de esta, Josep Quintana, en los
fogones. Hace escasos días ha terminado una profunda renovación del
local que ha afectado tanto a la cocina como a la sala, más acogedora
que antes.
Para completar la renovación se ha incorporado un nuevo maître, Xavi
Raich, procedente de La Terraza del Casino, uno de los restaurantes con
mejor servicio de Madrid. En la sala se cuidan los detalles. Buen aceite
de picual y manzanilla procedente de Jaén; aperitivo de aceitunas
Kalamata; completo surtido de panes, o cinco originales sales diferentes
en la mesa: de lima, de tinta de calamar, de azafrán, de remolacha o de
apio.
La de Josep Quintana es una cocina ligera, con técnica depurada,
correcta aplicación de tecnología moderna y recetas que se basan siempre
en un buen producto de temporada, pero excesivamente arriesgada. El
producto aparece bien diferenciado en el plato. Lo que ocurre es que el
riesgo en las combinaciones roza en ocasiones el límite, unas veces con
más éxito que otras, lo que conlleva una cierta irregularidad. La carta
es breve, por lo que el menú degustación, por 75 euros, es una opción
recomendable. A mediodía se ofrece otro más asequible, a 50 euros, con
tres entradas: carne, pescado o arroz, y postre. Precios altos,
justificados por la calidad de la materia prima.
Óscar Torrijos era un maestro del arroz y su yerno no le va a la zaga.
En la carta hay cuatro. Probamos el meloso trufado con pechuga de
pichón, muy rico aunque se podría prescindir del aceite de trufa. El
cuidado de los detalles al que aludíamos al principio tiene continuación
con un completo carro de quesos en el que destacan el stilton británico
y el comté francés. Tras ellos, unos postres correctamente ejecutados.
Refrescante helado de limón con crema de yogur, canela y aire de lima;
ligero chocolate blanco con helado de lichis, uvas y aceite de oliva; y
arena de cacao con helado de caramelo y lima. Raquel Torrijos maneja una
muy buena bodega, amplia en variedades y puesta al día.
Significado con una estrella Michelín, Josep Quintana, actual
cocinero y propietario, nos señala que su camino pasa por la llamada
cocina de autor, por lo que los platos que elaboran están llenos de
sutileza y complejidad.
Valga a modo de ejemplo la ostra con sopa de manzana y jengibre, el
arroz meloso de congrio con oreja de cerdo crujiente o el meloso de
ternera con langostino y sopa de gorgonzola.
Su mujer, Raquel Torrijos, es una magnífica sommelier, y para
demostrarlo se ha rodeado de una buena bodega de vinos. Además tienen
puros perfectamente conservados.
Dirección: Dr. Sumsi, 4 - 46005 VALENCIA
Teléfono y Fax: (34) 963 732 949
E-mail: rte.torrijos@terra.es
Capacidad: 120 comensales
Comedores privados: Salón 1º - 18 comensales • Salón 2º - 12
comensales • Salón 3º - 16 comensales • Salón 4º y 5º • 40 comensales
Precio medio: Entre 50 y 60 €
Menú Degustación: 50 y 60 €
Días de Cierre: De mayo a septiembre: sábados a mediodía y
domingos. Resto del año: domingos noche y lunes
Vacaciones: No cierra
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